粉條品質好不好，淀粉原料是關鍵。優質的淀粉原料是加工出高品質粉條的根基，今天麗星小編總結了一些辨別淀粉好壞的方法技巧，有需要的小伙伴們可以收藏起來哈~

目測辨純度：優質淀粉色澤鮮亮潔白，白度越高，雜質越少，純度和品質也就越好。如果淀粉顏色發灰、泛黃，或者有斑點，說明雜質多，用這樣的淀粉加工粉條，成品易斷條、色澤差。

觸覺測干燥度：一方面，用力捻捏淀粉，手感細膩光滑無顆粒感為佳，粗糙有硬物感可能摻雜了其他粉質或沙粒；另一方面，抓半把淀粉緊握，松手后能迅速松散，說明干燥度達標；若成團不散、手感黏濕，說明含水量過高，會導致粉條粘連、筋力不足。

聽覺判真假：隔袋搓捏淀粉，純淀粉會發出清晰 “咔咔” 聲；直接用手指捻捏，會發出 “吱吱” 聲。要是摻了滑石粉、面粉等，聲音就會變得沉悶微弱，甚至沒有響聲。

味覺嗅覺查隱患：優質淀粉無明顯氣味，或帶淡淡谷物清香。若有酸味，可能是酸漿發酵過度，粉條韌性會受影響；若有酸霉味，說明淀粉儲存時受潮霉變，加工時易斷條。將少量淀粉放入口中，細嚼無牙磣感、無異味才是好淀粉；如果口感粗糙，或有澀味、面腥味等，說明雜質多、有摻假，會影響粉條食用品質。

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